słownik
(z wł. gotowana śmietanka) Deser z Piemontu. Jest to delikatny krem z mleka i jaj z dodatkiem żelatyny, polany słodkim sokiem owocowym lub przybrany świeżymi owocami.
Jest to tradycyjna śląska potrawa wigilijna. Kiedyś był to gęsty sos podawany do klusek. Moczka mogła być pikantna lub słodka, w jej skład wchodziły suszone sliwki, gruszki lub grzyby i czosnek. Teraz moczka serwowana jet w postaci zupy, przyrządzanej na rosole z warzyw z dodatkiem bakalii. Czasami do wywaru dodaje sie piwo.
Uzyskuje się ją przez dodanie do ziaren kawy poddawanych procesowi palenia, ekstraktu roślinnego bądź mieszanki ekstraktów. W zależności od nuty smakowej dodanej do ziaren kawy rozróżniamy np. kawy orzechowe, waniliowe, owocowe, a nawet ajerkoniakowe.
Ten sposób podawania kawy wywodzi się z Włoch. Został wymyślony ze względu na ciepły klimat panujący w tym kraju, a Włosi jako wielcy kawosze nie mogli sobie odmówić przyjemności spożywania kawy nawet w upalne dni. W oryginalnym przepisie kawa mieszana jest z masą, z której produkuje się lody, a następnie parokrotnie mieszana i mrożona. W prostszej wersji do kawy dodaje się po prostu zmrożone lody, a następnie napój chłodzi się w lodówce.
Jest to roślina o przyjemnym, aromatycznym, świeżym zapachu. Ma właściwości lecznicze. Leczy podrażnienia żołądka, zaburzenia trawienia, wzdęcia oraz stany zapalne jelit. Jej walory smakowe wykorzystywane są w wielu kuchniach świata: włoskiej, greckiej, ale zdecydowanie upodobali ją sobie Anglicy. Angielski sos miętowy serwowany jest do pieczonych mięs, czy chleba. Świeży aromat mięty doskonale pasuje do twarogów, sosów śmietanowych, sałat, a także orzeźwiających drinków i napojow spożywanych w okresie letnim.
Mięczaki, które zamieszkują wody mórz słonych, ciepłych oraz strefy umiarkowanej. Często spotyka się je również przy brzegach, gdzie tworzą duże ławice. Prowadzi się także sztuczne hodowle ostryg. Mięso ostryg kryje się w twardej, nieregularnej muszli. Jest ono niezwykle cenione w wielu kuchniach świata, zwłaszcza w kuchni francuskiej, gdzie spożywa się je na surowo, skropione cytryną. Można je także piec, dusić, zapiekać. Świeże, żywe ostrygi otwiera się za pomocą specjalnego, krótkiego nożyka, którym lekko oddziela się ostrygę od skorupy, skrapia sokiem cytrynowym i zjada.
To rodzaj omletu serwowanego we Włoszech. Bazą dania są ubite jaja, a do mieszaniny dodaje się rozmiate składniki: ser, szynkę, warzywa. Różnica między omletem, a frittatą istnieje jedynie w sposobie wykończenia dania. Frittatę najpierw podsmaża się na patelni, a później dodatkowo zapieka w piekarniku. Ten włoski omlet jest niezywkle puszysty i delikatny w smaku.
Kava kava to krzew rosnący na Wyspach Polinezyjskich. Przez Polinezyjczyków wykorzystywany był w celach religijnych oraz jako afrodyzjak. Z tego krzewu przygotowywano napój z dodatkiem mleka kokosowego, a następnie pito podczas różnych rytuałów. Napój wprowadzał w euforyczny stan i pobudzał erotycznie. Mimo odurzających właściowści rośliny, nie stwierdzono, że może uzależniać.
Ser wytwarzany na Cyprze, ale również w Grecji. Jest to ser półmiękki wytwarzany z mleka owiec lub kóz, czasami zastępowanego mlekiem krowim. Dzieje się tak zazwyczaj w większych koncernach. Ten sposób produkcji z wykorzystaniem mleka krowiego jest tańszy, ale wtedy ser traci swój tradycyjny charakter. Ser, swoją konsystencją nieco przypomina mozzarellę lecz jest słony. Jeżeli ser jest odpowiednio przechowywany (w minusowych temperaturach) może przetrwać nawet rok i tym samym zachować swoje właściwości. Halloumi sprawdza się jako dodatek do sałatek. Ze względu na wysoką temperaturę topienia może być opiekany i grillowany zachowując swój kształt. Na Cyprze halloumi często spożywa się z melonem i serwuje jako przystawkę.
Danie pochodzące z Kresów. Zaliczane jest też do polskich tradycyjnych dań wigilijnych. Kutia jest przygotowywana z gotowanej pszenicy, miodu, maku i bakalii. Czasami dodaje sie także mleko lub śmietanę.
