słownik
Występuje w postaci proszku lub granulek, które powstają w wyniku wysuszenia naparu z kawy naturalnej. Palone ziarna kawy, są mielone, a następnie przygotowywany jest z nich stężony ekstrakt. Płyn podlega wysuszeniu i w ten sposób otrzymujemy suchy proszek – bazę kawy rozpuszczalnej. Wyróżnia się trzy podstawowe rodzaje kawy rozpuszczalnej: liofilizowaną, suszoną rozpyłowo i granulowaną.
Zaliczane do mięczaków. Często spotykane w kuchni francuskiej, belgijskiej, w krajach basenu Morza Śródziemnego i w kuchniach azjatyckich. Najsmaczniejsze są te przygotowywane bezpośrednio po połowie. Należy szczególnie uważać na ich świeżość, gdyż martwe, nieświeże małże mają nieprzyjemny zapach i mogą wywołać silne zatrucie. Po ugotowaniu małże powinny się otworzyć. Zamknięte wyrzucamy. Dawniej było to pospolite danie rybaków, obecnie traktowane jest jako rarytas. Najbardziej popularnym sposobem podawania małży jest gotowanie ich w garnku z dodatkiem wina.
najszlachetniejsza odmiana wina musującego. Pochodzi z Francji z regionu Szampania. Nazwa trunku jest zastrzeżona. Powstaje on w wyniku wtórnej fermentacji młodego wina. Sam proces ma miejsce już w samej butelce z winem, które leżakuje dwa lata, a samoczynnie wydzielający się dwutlenek węgla naturalnie nasyca wino.
Jest to danie pochodzące z Ameryki Południowej. Oryginalnie przypisywane jest kuchni peruwiańskiej, ale obecnie jest silnie związane z kuchnią meksykańską oraz kuchnią Ekwadoru. Do dania wykorzystuje się surowe ryby, które marynuje się w marynacie na bazie soku z limonki i cytryny z dodatkiem cebuli i kolendry. Białko w surowej rybie pod wpływem sosu z cytryn i limonek ścina się i powstaje efekt jak przy ugotowaniu mięsa. Dawniej czas marynowania ryby był dłuższy obecnie skraca się ten moment. Czasami ceviche przyrządza się również z owoców morza: krewetek czy ośmiornic, oczywiście używane składniki różnią się w zależności od regionu.
Mięczaki, które zamieszkują wody mórz słonych, ciepłych oraz strefy umiarkowanej. Często spotyka się je również przy brzegach, gdzie tworzą duże ławice. Prowadzi się także sztuczne hodowle ostryg. Mięso ostryg kryje się w twardej, nieregularnej muszli. Jest ono niezwykle cenione w wielu kuchniach świata, zwłaszcza w kuchni francuskiej, gdzie spożywa się je na surowo, skropione cytryną. Można je także piec, dusić, zapiekać. Świeże, żywe ostrygi otwiera się za pomocą specjalnego, krótkiego nożyka, którym lekko oddziela się ostrygę od skorupy, skrapia sokiem cytrynowym i zjada.
Jest to wypiek sładający się z ciasta francuskiego. Tarty mogą być słodkie oraz słone, wszystko zależy od farszu i składników jakie dodaje się do ciasta. Słodkie przeważnie posiadają farsz owocowy lub z dodatkiem słodkich kremów, natomiast tarta słona napełniona jest farszem grzybowym, warzywnym bądź mięsnym. W kuchni francuksiej jest to niezwykle popularne danie.
(wł. tirarsi su - przebudź się) Włoski deser na bazie sera mascarpone i biszkoptów. Istnieje wiele odmian tego przepysznego deseru np.: wersja z czekoladą i kawą lub z owocami np.: truskawkami.
To potrawa hiszpańska, popularna w Andaluzji i Walencji. Jej głównym składnikiem jest ryż dlatego też często porównywana jest do włoskiego risotto. Do klasycznej andaluzyjskiej paelli dodaje się mięso królika oraz ślimaki. Papularna jest także paella, w której skład wchodzą tylko owoce morza: małże, krewetki, langustynki, których w Hiszpanii nie brakuje. Oczywiście danie to nie miałoby odpowiedniego charakteru gdyby nie szafran, który dodawany jest do gotowanego w bulionie ryżu. Nadaje on potrawie słonecznego, żółtego koloru. Warto zaznaczyć, że Hiszpania słynie z pozyskiwania szafranu z krokusów porastających tereny Kastylii - La Manchy, w związku z tym cenny szafran jest składnikiem wielu hiszpańskich dań.
Uzyskuje się ją przez dodanie do ziaren kawy poddawanych procesowi palenia, ekstraktu roślinnego bądź mieszanki ekstraktów. W zależności od nuty smakowej dodanej do ziaren kawy rozróżniamy np. kawy orzechowe, waniliowe, owocowe, a nawet ajerkoniakowe.
Jest to typowe danie indyjskie. Różnorodność składników jakie są używane do tego dania zależy od regionu Indii, w którym birjani jest przygotowywane. Rozróżnia się wersję wegetariańską i mięsną. Podstawowym składnikiem jest ryż Basmati. Łączony jest on z przyprawami takimi jak: kardamon, imbir, chili, czosnek i szafran. Następnie dodawane są warzywa lub mięso, najczęściej baranina. Danie przyrządzane jest w jednym garnku, a kiedy jest gotowe serwuje się je razem z gaszącą pragnienie i ostrość potraw, raytą.
