przepisy z programów

Linguine z nogaczem i sos pomarańczowo-estragonowy

Przepis z programu Gary Rhodes w kuchni przez cały rok (odc.2)

trudność: trudne

Składniki:
4 kraby nogacze ważące ok. 1 kg

Składniki sosu:
1 łyżka oliwy
rozgnieciony ząbek czosnku
1 fenkuł pokrojony w kostkę
1 marchewka pokrojona w kostkę
1 cebulą pokrojona w kostkę
2 cienkie paski skórki pomarańczowej
4 posiekane pomidory
kilka gałązek estragonu
1 kieliszek białego wina
sok z 2 pomarańczy
szczypta szafranu (opcjonalnie)
300 ml wody
sól i pieprz
kilka łyżek stołowych śmietany
troszkę brandy
nieco soku z cytryny
mały kawałek masła

Składniki makaronu:
230 g linguine
kawałek masła
kilka łyżek wody
1 pomarańcza podzielona na cząstki
kilka listków estragonu

Przygotowanie mięsa krabów:
Kraby wrzuć do wrzątku i gotuj przez 8 minut. Następnie wyjmij białe i brązowe mięso, trzymaj je oddzielnie. Zachowaj też pancerze, które należy umyć, i podzielone odnóża. Sprawdzić dokładnie białe mięso, czy nie zaplątał się ostry odłamek pancerza i podziel na apetyczne cząstki.

Przygotowanie sosu:
Na oliwie usmaż na małym ogniu rozgnieciony ząbek czosnku z fenkułem, marchewką i cebulą. Dorzuć podzielone odnóża krabów i paski ze skórki pomarańczowej. Smaż przez kilka minut, dorzuć pomidory i gałązki estragonu. Po paru minutach wlej kieliszek białego wina. Doprowadź do wrzenia i odparuj dwie trzecie płynu. Wlej sok z pomarańczy, zagotuj i odparuj dwie trzecie płynu. Teraz można dorzucić szczyptę szafranu. Wlej wodę, doprowadź do wrzenia, gotuj przez 10 minut. Dopraw solą i pieprzem. Doprowadź do wrzenia, dolej nieco śmietany i troszkę brandy. Wyciśnij nieco soku z cytryny i dorzuć mały kawałek masła.

Przygotowanie makaronu:
Makaron ugotuj al dente w osolonym wrzątku. Ogrzej go w rondlu na maśle. Dolej parę łyżek wody, żeby w rondlu uzyskać parę wodną. Dopraw solą i pieprzem. Wymieszaj. Kiedy pojawi się para wodna, dorzuć białe mięso krabów. Następnie dodaj cząstki pomarańczy i porwane liście estragonu. Dolej nieco sosu. Brązowe mięso krabów przetrzyj przez sitko. Dolej do niego łyżkę stołową sosu i wymieszaj. Nałóż je na dno pancerzy. Dołóż makaron. Zmiksuj sos, żeby przypominał coś w rodzaju cappuccino. Aby się to udało, nie powinien wrzeć. Nałóż na wierzch i podawaj gotowe danie.

© Gary Rhodes