przepisy z programów

(odc.053) indyk pieczony miodowy

Przepis z programu Domowy kucharz (odc. 53)

ilość osób: 8
trudność: trudne

Składniki

5 kg indyk, świeży, lub rozmrożony

Solanka
2 szklanki grubej soli kamiennej
2 szklanki miodu
8 litrów wody

Do pieczenia
2 całe marchewki
2 łodygi selera naciowego
2 cebule, niedobrane, przekrojone na pół
1 główka czosnku, obrana
gruba sól
świeżo zmielony pieprz

Sos
2 szklanki czerwonego wina
2 łyżki skrobi kukurydzianej
2 łyżki wody

Przygotowanie
Przygotuj solankę. Wymieszaj sól, miód i wodę, aż wszystko się rozpuści. Wlej solankę do lodówki turystycznej, lub innego naczynia, w którym zmieści się indyk. Włóż do płynu indyka. Jeśli używasz lodówki turystycznej to dodaj kilka wkładów, a jeżeli w innym pojemniku, to wstaw go do lodówki. Odstaw na całą noc. Rozgrzej piekarnik do 260°C. Wyjmij indyka z solanki, przepłukaj pod zimną wodą i wytrzyj do sucha. Zwiąż nogi rzeźniczym sznurkiem. Ułóż marchewkę, seler naciowy, cebulę i czosnek na dnie brytfanny tak, żeby utworzyły podstawę. Połóż na niej indyka i wstaw brytfannę do piekarnika.
Piecz przez 15 minut, a potem zmniejsz temperaturę do 160°C, tylko nie otwieraj drzwi. Piecz przez 20 minut na pół kilo, albo aż mięso piersi osiągnie temperaturę 74°C. Kiedy indyk będzie gotowy, wyjmij z piekarnika, przykryj i odstaw na 20 minut. W międzyczasie przygotuj sos. Wyjmij warzywa z blachy i wyrzuć. Zdejmij nadmiar tłuszczu, a soki z patelni odlej do słoika. Podgrzej blachę na średnim ogniu, wlej wino i zdeglasuj blachę. Zmieszaj skrobię kukurydzianą z wodą i wymieszaj, aż powstanie jednorodny płyn. Wlej soki z pieczenia na patelnię i gotuj na wolnym ogniu. Dodaj rozrobioną skrobię ziemniaczaną i mieszaj, aż sos zgęstnieje.

© Michael Smith