przepisy z programów

(odc.24)smażony homar z warzywami

Przepis z programu Jacques Pepin - Dania na szybko (odc.24)

ilość osób: 4
trudność: trudne

Składniki
2 homary (najlepiej samice)
½ szklanki wytrawnego białego wina
⅓ szklanki oliwy dobrej jakości
¼ łyżeczki soli
¼ łyżeczki świeżo zmielonego czarnego pieprzu
około ⅓ szklanki mąki typu Wondra
⅔ szklanki posiekanej dymki
1 ½ łyżki posiekanego czosnku
1 szklanka pomidorów pokrojonych w kostkę
2 łyżki świeżo posiekanej natki pietruszki

Przygotowanie
Czubek noża ustawić na linii biegnącej między oczami a czułkami i przekroić. Homara sprawiać nad dużą miską, aby zebrać wszystkie soki. Wykręcić i wyłamać szczypce. Odkroić część ogonową. Przekroić korpus na pół wzdłuż linii grzbietu. Usunąć żołądek, znajdujący się między oczami. Wyjąć wątrobę oraz ikrę. Dodać do miski z sokami. Usunąć pancerz z korpusu. Wyjąć i wyrzucić płuca. Przekroić odwłok z małymi odnóżami na połowę. Pokroić ogon na cztery plastry. Połamać szczypce i podzielić na 2 części, łamiąc w stawach. (Powinno się uzyskać około 1 szklanki soków z homara.) Dodać do nich wino i odstawić na bok.

Na 15 minut przed podaniem, rozgrzać piekarnik do 80-u stopni C. Na dużej patelni rozgrzać oliwę. Ułożyć pojedynczą warstwę z homara. Ogony i kawałki korpusu doprawić solą i pieprzem. Obtoczyć w mące i układać na gorącej oliwie. Smażyć około 2 minut. Obrócić na drugą stronę, zmniejszyć płomień, przykryć i dusić z obu stron przez 3 minuty, aż homar będzie gotowy. Wyjąć kawałki z patelni i ułożyć na półmisku. Wstawić do ciepłego pieca.

Włożyć na patelnię cebulę, dymkę i czosnek. Smażyć na ostrym ogniu, mieszając, przez 1 minutę. Dodać pomidory i soki z homara. Doprowadzić do wrzenia. Zmniejszyć płomień, przykryć, gotować na małym ogniu przez 2 minuty, zalać, posypać natką pietruszki i podawać.

© Jacques Pepin