przepisy z programów

(odc.21)pierożki z przegrzebkami i krewetkami na sałacie

Przepis z programu Jacques Pepin - Dania na szybko (odc.21)

trudność: trudne

Ilość: 12 pierożków (4 porcje dania głównego)

Składniki
225 g obranych krewetek
225 g przegrzebków
⅓ szklanki kwaśnej śmietany
½ łyżeczki soli
¼ łyżeczki świeżo zmielonego czarnego pieprzu
24 placki z maki ryżowej (po 7,5 cm średnicy)

Sałata
2 łyżki oliwy z pierwszego tłoczenia
1 łyżeczka świeżego soku z cytryny
6 szklanek podartych liści sałaty głowiastej, umytych i osuszonych

Przygotowanie
Krewetki pokroić na 2,5 cm kawałki. Przy krojeniu odłożyć na bok ogony. Przegrzebki i ogony krewetek włożyć do malaksera. Miksować 15 sekund. Wlać kwaśną śmietanę. Doprawić solą i pieprzem. Miksować na gładką masę. Przełożyć do miski i połączyć z kawałkami krewetek. Na blacie położyć stosik z 3 placków. Rozwałkować tak, aż będą miały po 10 cm średnicy. (Nie skleją się ze sobą.) Powtórzyć czynność z 12 plackami. Wałkować po 3 sztuki jednocześnie. Pozostałe 12 placków rozłożyć na blacie. Używając łyżki do lodów, rozdzielić między nie farsz z krewetek. Zanurzyć palce w wodzie i zwilżyć krawędzie szerszych placków. Ułożyć wilgotną stroną do góry na plackach z farszem. Przycisnąć mocno tak, aby oba placki się skleiły. Odłożyć na bok. Przed podaniem wkładać po 6 pierożków na patelnię teflonową takiej wielkości, aby nie zachodziły na siebie, ani się nie dotykały. Wlać ¾ szklanki wody oraz 1 łyżkę oleju arachidowego. Doprowadzić do wrzenia na ostrym ogniu. Przykryć, zmniejszyć płomień na średni. Gotować przez 3 minuty, aż większość wody wyparuje. Zdjąć pokrywkę i smażyć na średnim ogniu jeszcze przez kilka minut, aż cały płyn wyparuje, a pierożki zaczną się rumienić. Rumienić po 1 ½ minuty z każdej strony. Przełożyć na półmisek. Powtórzyć czynności z pozostałymi 6 pierożkami.

Przygotowanie sałaty: W misce takiej wielkości, że zmieści się sałata, wymieszać oliwę, sok z cytryny i sól. Wrzucić sałatę i wymieszać z sosem.

Przed podaniem rozłożyć sałatę na cztery talerze, ułożyć na niej pierożki i podawać.

© Jacques Pepin