przepisy z programów

Wywar warzywny

Przepis z programu Para w kuchni 2 (odc.7)

trudność: łatwe

Składniki
5 marchewek
4 korzenie pietruszki z nacią
3 łodygi selera naciowego z liśćmi
2 pory
2 cebule
ćwiartka selera korzeniowego
tymianek
2 ząbki czosnku
pieprz, sól, listek laurowy, ziele angielskie
oliwa z oliwek do smażenia

Przygotowanie
Cebulę nadziać goździkami. Warzywa pokroić na kawałki. W dużym garnku rozgrzać oliwę i obsmażyć warzywa. Zalać zimną wodą, na wysokość ok 4 cm powyżej składników. Dodać kilka ziarenek pieprzu, ziele angielskie, tymianek i listek laurowy. Smak można rozbudować różnorodnymi warzywami. Buraki zmieniają kolor wywaru, seler i warzywa kapustne w nadmiarze dominują smakowo. Powoli podgrzewać. Kiedy wywar się zagotuje zbierać szumowiny tworzące na wierzchu szarą pianę. Dodać sól, mniej niż zazwyczaj, ponieważ wywar odparuje. Łatwiej potem dosolić właściwą zupę, niż walczyć z przesoleniem. Gotować odkryty, na małym ogniu, unikać mocnego wrzenia. Przestudzony wywar odcedzić na sicie przez gęstą gazę.Wywar można wykorzystać do przygotowania innych zup, sosów, risotta. Można mrozić.

© Agnieszka Kręglicka