przepisy z programów

Pierożki goutie

Przepis z programu Ken Hom i kuchnia chińska (odc.1)

trudność: trudne

Ilość: 18 pierożków

Nadzienie
75g mielonej wieprzowiny
25g drobno posiekanej kapusty pekińskiej
1 łyżeczka startego świeżego imbiru
1 łyżka posiekanej dymki
1 łyżka ciemnego sosu sojowego
1 łyżka wina ryżowego (ew. wytrawnego sherry)
1 łyżeczka oleju sezamowego
½ łyżeczki cukru
1 łyżka wody lub bulionu drobiowego

Ciasto
125g mąki
125ml gorącej wody (wrzątku)

olej roślinny do smażenia

Przygotowanie
Zacznij od nadzienia. Wymieszaj w misce wszystkie składniki. Przygotuj ciasto. Wymieszaj wodę z mąką w misce, kiedy cała woda zostanie wchłonięta, zacznij ugniatać ciasto ręką. Kiedy wgnieciesz całą mąkę kontynuuj ugniatać przez kolejne 8 minut, aż masa będzie gładka. Przykryj wilgotną ścierką i odstaw na ok. pół godziny. Następnie wyjmij z miski i ugniataj jeszcze przez minutę. Uformuj z ciasta wałek o długości ok. 22 cm i grubości 2,5 cm. Podziel go na 18 kawałków o długości trochę ponad 1 cm każdy i uformuj z nich kulki. Rozwałkuj kulką na placek o średnicy ok. 6 cm, nałóż łyżeczkę nadzienia, zwilż brzegi, złóż ciasto i zlep. Powtórz to samo z resztą ciasta. Tak przygotowane pierożki można podsmażyć od razu, albo zamrozić. Zamrożonych nie trzeba rozmrażać, możne je od razu podsmażać. Na średniej patelni rozgrzej łyżkę oleju, włóż 9 pierożków. Podsmaż je nie odwracając. Kiedy już jedna strona będzie podsmażona na brązowo wlej ok. 70 ml wody i przykryj patelnię. Mrożone pierożki smażą się 15-18 minut, świeże 10-12 minut. Zdejmij pokrywkę, jeśli na patelni jest jeszcze woda, to zwiększ gaz i poczekaj aż odparuje. Powtórz to samo z resztą pierożków. Podawaj z sosem do maczania z sosu sojowego, octu ryżowego i oleju chili.

©Ken Hom