przepisy z programów

(odc.02) sałatka na ciepło z krewetkami i podsuszanymi pomidorami z sosem limonkowo-sojowym

Przepis z programu Kolacja jak z pudełeczka (odc.2)

ilość osób: 4
czas przygotowania: 1 godzina, 15 minut
trudność: trudne

Składniki
1 główka endywii
1 główka radicchio
1 sałata dębolistna
1 pudełko roszponki
2 łyżki oliwy z oliwek
12 surowych krewetek tygrysich, obranych
2 szalotki, drobno posiekane
mały kawałek świeżego imbiru, drobno posiekany
2 ząbki czosnku, drobno posiekane

Olej chili
100 ml oliwy z oliwek extra virgin
2 świeże chili, grubo pokrojone

Podsuszane pomidory
350g koktajlowych pomidorków, przekrojonych na pół
2 ząbki czosnku, pokrojone w cienkie plasterki
2 łyżki tymianku
oliwa z oliwek extra virgin
gruboziarnista sól morska

Sos limonkowo-sojowy
1 szalotka, drobno posiekana
mały kawałek świeżego imbiru, rozgnieciony
1 ząbek czosnku, drobno posiekany
sok z 2 limonek
1 łyżka sosu sojowego koszyk
200ml oleju z orzeszków ziemnych

Potrzebne akcesoria
Dzbanek do odmierzania, rondel, malakser lub blender, sitko, muślin, łyżka do odmierzania, waga, nóż z ząbkami, nóż kuchenny, deska do krojenia, (plastikowa do ryby), płytka blacha do pieczenia, tarka do cytrusów, suszarka do sałaty, miska, trzepaczka, wok, łyżka do woka.

Przygotowanie
Najpierw przygotuj olej chili. Wlej oliwę do rondla i mocno rozgrzej, ale nie tak żeby dymiła. Zdejmij z ognia i dodaj chili. Przykryj i odstaw na 2-5 godzin, aby przeszła smakiem chili. Następnie wlej do malaksera i miksuj przez 30 sekund. Przecedź masę przez muślin umieszczony na sitku i odstaw na bok. W międzyczasie przygotuj suszone pomidory. Rozgrzej piekarnik do 110 °C. Blachę do pieczenia posyp solą. Ułóż pomidory przeciętą stroną do góry na soli. Posyp posiekanym tymiankiem i czosnkiem. Skrop 3 łyżkami oliwy z oliwek. Włóż do piekarnika na 2-3 godziny, aż się podsuszą. Następnie wyjmij z piekarnika i odstaw do wystudzenia.
Następnie zrób sos. Do miski wrzuć szalotki, imbir, czosnek i wymieszaj z sokiem z limonek i sosem sojowym. Dodaj olej z orzeszków ziemnych i mieszaj aż uzyskasz gładką emulsję. Pomidory wymieszaj z sałatą i ułóż na talerzu. Rozgrzej wok na dużym ogniu. Wlej 1 ½ łyżki oliwy z oliwek, kiedy zacznie skwierczeć wrzuć krewetki i smaż przez 3 minuty aż staną się różowe. Następnie dodaj pozostały olej, szalotki oraz imbir. Smaż przez kolejną minutę. Ułóż usmażone krewetki na sałacie, oblej sosem i skrop oliwą z chili. Serwuj od razu po przygotowaniu.

© Curtis Stone