przepisy z programów

(odc.01) przegrzebki z gremolatą i pomidarami concasse

Przepis z programu Kolacja jak z pudełeczka (odc.1)

ilość osób: 4
czas przygotowania: 35 minut
trudność: trudne

Składniki
8 przegrzebków
1 łyżka oliwy z oliwek extra virgin
duża garść endywii, do przybrania

Składniki gremolaty
ćwierć pęczka pietruszki (same listki)
2 ząbki czosnku, rozgniecione
skórka i sok z połowy cytryny
skórka i sok z połowy pomarańczy
100ml oliwy z oliwek extra virgin
sól i świeżo mielony czarny pieprz

Składniki na pomidorowe concasse
3 dojrzałe podłużne pomidory, obrane, wypestkowane i pokrojone w kostkę
sok z jednej cytryny
sok z jednej pomarańczy
sól i świeżo mielony czarny pieprz
1 łyżka oliwy z oliwek extra virgin

Potrzebne akcesoria
Nóż kuchenny, deska do krojenia, łyżka do odmierzania, praska do czosnku, tarka do cytrusów, wyciskarka do soku z cytrusów, dzbanek do odmierzania, malakser, miska, rondel, patelnia z grubym dnem.

Przygotowanie
Najpierw przygotuj gremolatę. Wrzuć wszystkie składniki do malaksera i miksuj przez 30 sekund. Odstaw na bok. Aby przygotować pomidory concasse umieść pokrojone w kostkę pomidory w misce. Dodaj sok z cytrusów, przypraw solą i świeżo mielonym czarnym pieprzem. Podgrzej oliwę z oliwek na patelni, a następnie polej nią pomidory. Do przygotowania przegrzebków mocno rozgrzej dużą patelnię z grubym dnem, aż zacznie dymić. Wlej na nią oliwę z oliwek, a następnie wrzuć przegrzebki. Smaż na bardzo dużym ogniu przez 45 sekund z jednej strony i 20 sekund z drugiej. Ułóż mały stosik z endywii na środku dużego talerza. Ułóż przegrzebki dookoła endywii. Połóż łyżką pomidorowe concasse dookoła przegrzebków i oblej brzegi talerza gramolatą.

© Curtis Stone